Le tajine au four est une adaptation pratique du tajine traditionnel pour ceux qui n'ont pas de plat en terre cuite. Cuit en cocotte ou dans un plat à gratin couvert, il développe les mêmes arômes enveloppants et la même tendresse de la viande grâce à la cuisson à l'étouffée. Agneau, poulet ou légumes, tous les tajines se réussissent au four.
Le tajine d'agneau aux légumes au four
Faire mariner 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux avec 1 oignon râpé, 3 gousses d'ail, du cumin, de la coriandre moulue, du gingembre, du curcuma, du paprika, de la cannelle, de l'huile d'olive, le jus d'un citron, sel et poivre pendant 30 minutes minimum. Dans un plat à four ou une cocotte, faire dorer les morceaux d'agneau avec des oignons émincés et quelques carottes en rondelles.
Ajouter 200 g de pois chiches en conserve égouttés, quelques tomates cerise, 2 courgettes coupées en cubes, 1 citron confit haché et quelques pruneaux pour la touche sucrée-salée caractéristique. Mouiller avec 20 cl de bouillon de poulet, couvrir hermétiquement avec du papier aluminium puis le couvercle, et enfourner à 160°C pendant 1h30. La viande doit être fondante et la sauce parfumée et légèrement épaissie.
Présentation et service
Parsemer de coriandre fraîche ciselée, de graines de sésame grillées et de quelques olives vertes confites. Servir directement dans le plat de cuisson, accompagné de couscous ou de pain marocain khobz pour saucer généreusement.
