Le sauté d'agneau au cumin à la provençale marie la tendresse de l'agneau mijoté avec les arômes chauds du cumin et l'abondance des légumes méditerranéens. Ce plat généreux aux senteurs du Midi réunit le meilleur de la cuisine provençale dans une cocotte qui mijote longuement pour que chaque morceau soit fondant et parfumé.
Les ingrédients et la préparation
Pour 6 personnes, couper 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée en cubes de 4 cm. Dans une grande cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive et dorer les morceaux d'agneau en plusieurs fois jusqu'à belle coloration. Réserver. Faire revenir 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail et 1 poivron rouge en dés dans les sucs. Ajouter 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, du thym, du romarin et du laurier.
Incorporer 400 g de tomates concassées en boîte, 2 courgettes en rondelles, les morceaux d'agneau et mouiller avec 20 cl de vin blanc. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1h15. Les légumes fondent dans la sauce et absorbent les épices. 15 minutes avant la fin, ajouter des olives noires et rectifier l'assaisonnement. Un peu de persil frais haché et des zestes de citron râpés au moment de servir apportent de la fraîcheur.
Service et accompagnements
Ce sauté d'agneau se sert avec de la semoule de couscous, du riz ou des pommes de terre vapeur. Un filet d'huile d'olive au moment de servir et quelques feuilles de basilic frais apportent une touche finale méditerranéenne. Réchauffé le lendemain, ce plat est encore plus savoureux.
