Le couscous au poisson pour 8 personnes est une version marine et légère du couscous traditionnel. Très populaire dans les cuisines tunisienne et algérienne côtières, il associe des poissons blancs fermes, des crevettes et des légumes de saison dans un bouillon parfumé au safran et aux épices. Un plat festif et convivial idéal pour recevoir.
Le bouillon et les légumes
Dans une grande marmite, faire revenir dans l'huile d'olive 3 oignons émincés, 6 gousses d'ail, 2 carottes en rondelles, 2 navets en quartiers et 2 tomates concassées. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de harissa, 1 cuillère à café de cumin, du safran, du poivre et du sel. Mouiller avec 2 litres d'eau ou de fumet de poisson et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter 2 courgettes, 1 poivron rouge et 4 pommes de terre. Continuer la cuisson 15 minutes.
En fin de cuisson, déposer délicatement 1,2 kg de cabillaud (ou lieu, lotte) coupé en gros morceaux dans le bouillon. Ajouter 500 g de grosses crevettes décortiquées. Couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux : le poisson doit être juste cuit et se tenir encore. La semoule se prépare séparément : verser 700 g de semoule moyenne dans un saladier, arroser d'un peu d'huile d'olive, mouiller avec l'eau bouillante salée proportionnée, couvrir et laisser gonfler 5 minutes avant d'égrener au besoin.
Service et accompagnements
Présenter la semoule en dôme dans un grand plat creux, les légumes et poissons par-dessus, le bouillon à part dans une soupière. Une harissa maison ou du commerce et du chermoula complètent ce festin pour 8 convives.
