La semoule à la sauce tomate et à la viande est un plat familial d'inspiration maghrébine, nourrissant, économique et parfumé aux épices douces. Plus simple qu'un couscous traditionnel mais tout aussi savoureux, il réunit en un plat complet la semoule légère, la viande mijotée et une sauce tomate épicée et généreuse.
La sauce tomate à la viande
Faites revenir 500 g de viande hachée ou d'agneau en dés avec un oignon et 2 gousses d'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez une cuillère à café de ras el hanout, une demi-cuillère de curcuma, une demi-cuillère de cumin et une pincée de cannelle. Incorporez 400 g de tomates concassées en boîte, une cuillère de concentré de tomates, du bouillon, sel et poivre. Laissez mijoter 25 minutes à couvert.
Préparer la semoule
Préparez 300 g de semoule moyenne selon les instructions : versez de l'eau bouillante salée à hauteur, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez à la fourchette avec une noix de beurre. Pour une semoule encore plus légère, remplacez une partie de l'eau par du bouillon. Des raisins secs gonflés dans l'eau chaude mêlés à la semoule apportent une note sucrée-salée typique.
Servez la semoule dans des assiettes creuses, nappée généreusement de sauce à la viande. Parsemez de pois chiches chauds et de quelques feuilles de coriandre fraîche. Un peu de harissa à côté pour les amateurs de piment. Ce plat familial se prépare en 35 minutes et nourrit 4 à 6 personnes avec le budget d'un repas ordinaire.
Les restes de sauce à la viande se réchauffent le lendemain avec de la semoule fraîche ou garnissent des galettes ou des tartines. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des pois chiches supplémentaires et des raisins secs. Ce plat de semoule à l'orientale est un exemple de cuisine simple et généreuse qui réunit toujours la famille.
