Le couscous d'agneau à l'iranienne est une version raffinée du couscous qui s'inspire de la cuisine persane, connue pour ses mariages subtils de saveurs douces-salées et l'utilisation généreuse des épices et des fruits secs.
Préparer l'agneau aux épices perses
Coupez 800 g d'épaule d'agneau en cubes. Faites-les dorer avec un oignon, 2 gousses d'ail et un mélange d'épices : curcuma, cannelle, cumin, coriandre moulue et une pincée de safran. Mouillez avec du bouillon et laissez mijoter 1h30 à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez des abricots secs, des raisins secs dorés et quelques amandes effilées toastées.
La semoule et le service
Faites gonfler la semoule fine dans un bouillon parfumé au safran et au beurre selon les instructions. Égrainez-la à la fourchette en incorporant une noisette de beurre. Disposez la semoule en dôme dans un grand plat de service, créez un puits au centre et versez l'agneau avec ses fruits secs et son bouillon. Parsemez de coriandre fraîche et de graines de grenade si disponibles.
Servez avec une sauce piquante à part pour que chacun dose selon son goût. Ce couscous festif convient parfaitement pour les grandes tablées. Il se réchauffe facilement en ajoutant un peu de bouillon chaud pour garder la semoule moelleuse.
