Le couscous royal est la version la plus généreuse du couscous, avec plusieurs viandes qui se complètent pour un plat de fête impressionnant. Poulet mijoté, merguez grillées, agneau fondant et boulettes de bœuf parfumées : chaque convive se sert selon ses préférences.
Préparer les viandes et le bouillon
Dans une couscoussière ou une grande cocotte, faites dorer des morceaux de poulet et d'épaule d'agneau coupés en gros cubes. Ajoutez oignons, ail, tomates concassées, pois chiches, navets, carottes et courgettes avec un mélange d'épices ras-el-hanout, curcuma et coriandre. Mouillez généreusement et laissez mijoter 1h30. Préparez en parallèle des boulettes de bœuf parfumées à la coriandre et au cumin, poêlées séparément. Faites griller les merguez à la poêle en fin de cuisson.
Dresser le couscous royal
Préparez la semoule en la gonflant dans du bouillon chaud. Égrainez-la soigneusement. Disposez en grand dôme dans un plat de service creux. Répartissez harmonieusement les différentes viandes par familles : poulet d'un côté, agneau de l'autre, boulettes et merguez en alternance. Arrosez de bouillon chaud pour garder tout bien humide.
Servez avec la harissa à part, de la sauce d'oignons caramélisés au raisin sec et du bouillon en soupière. Ce couscous royal rassemble et convivialise les grandes tablées.
