Le cassoulet toulousain au bœuf est une variation du plat emblématique du Languedoc qui substitue le confit de canard habituel par du bœuf braisé. Cette version reste fidèle à l'esprit généreux et rustique du cassoulet tout en proposant une saveur différente.
Préparer les haricots et la viande
La veille, faites tremper 500 g de haricots blancs secs dans l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et faites-les précuire 45 minutes dans du bouillon avec un bouquet garni. Pendant ce temps, faites dorer 600 g de joue ou de paleron de bœuf en cubes dans une cocotte. Ajoutez oignons, carottes, ail, tomates concassées et du concentré de tomates. Laissez mijoter 1h30 à feu doux.
Assembler et gratiner le cassoulet
Dans un plat en terre cuite, alternez les haricots précuits et la viande de bœuf. Ajoutez des saucisses de Toulouse dorées à la poêle. Mouillez avec le jus de cuisson du bœuf. Saupoudrez généreusement de chapelure et arrosez d'huile d'olive. Enfournez à 150°C pendant 2 heures en remettant de la chapelure chaque fois qu'elle est absorbée.
Le cassoulet est prêt quand une belle croûte dorée s'est formée et que les haricots sont fondants. Servez directement dans le plat de cuisson avec un vin rouge du Languedoc. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
