La soupe de baraquets est une soupe paysanne typique du Languedoc-Roussillon, dont le nom désigne les petits haricots blancs locaux appelés « baraquets ». Nourrissante, parfumée aux herbes de la garrigue et enrichie de légumes de saison, elle représente la cuisine populaire languedocienne dans sa générosité et sa simplicité.
Préparer les haricots et les légumes
Faites tremper 200 g de haricots blancs secs une nuit dans l'eau froide. Égouttez et rincez. Dans une grande marmite, faites revenir 2 oignons et 4 gousses d'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez les haricots, 2 carottes en rondelles, 2 pommes de terre coupées en cubes, des tomates concassées et 1,5 litre de bouillon de légumes. Ajoutez un bouquet garni avec thym, laurier, sarriette et romarin, des herbes typiques de la garrigue languedocienne.
Mijotage et service
Laissez cuire à feu doux 1h30 jusqu'à ce que les haricots soient tendres. En fin de cuisson, écrasez légèrement quelques haricots pour épaissir naturellement la soupe. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez avec un filet d'huile d'olive crue de qualité et du pain de campagne grillé frotté à l'ail. Cette soupe se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et est encore meilleure réchauffée.
