La soupe de légumes aux pois chiches est un plat complet qui tient au corps. Courgettes, carottes, céleri, tomates concassées : les légumes de saison se marient naturellement avec les pois chiches, qui apportent des protéines végétales et une texture fondante. C'est une recette d'hiver économique, prête en moins de quarante minutes, qui rassasie sans peser. Pas besoin de bouillon du commerce, une eau de cuisson bien assaisonnée suffit largement, à condition de ne pas lésiner sur les épices.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou trempés puis précuits la veille)
- 2 carottes, 2 courgettes, 1 branche de céleri
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- 1 oignon jaune, 3 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau chaude
- 1 cuillère à café de cumin, 1 de paprika fumé
- Huile d'olive, sel, poivre
Commencez par faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu moyen, pendant trois bonnes minutes, le temps qu'ils deviennent translucides sans brûler. Ajoutez les carottes et le céleri coupés en petits dés, puis les épices. Remuez une minute pour les torréfier légèrement, ce qui leur donne plus de profondeur. Versez ensuite le bouillon, les tomates concassées et les courgettes taillées en gros cubes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant vingt minutes.
Quand incorporer les pois chiches
Les pois chiches en conserve se déposent dans la casserole cinq minutes avant la fin, pas avant. Trop cuits dans le liquide, ils deviennent farineux et se désagrègent. Égouttez-les et rincez-les d'abord sous l'eau froide. Si vous partez de pois chiches secs, comptez un trempage de douze heures, puis une cuisson séparée de quarante à cinquante minutes dans de l'eau non salée, le sel durcit les légumineuses en début de cuisson et ralentit leur absorption.
Pour ajuster la texture finale, mixez la moitié de la soupe au mixeur plongeant pour obtenir un résultat onctueux tout en gardant des morceaux. Vous préférez une version plus rustique ? Laissez tout entier et écrasez simplement quelques pois chiches à la fourchette contre le bord de la casserole, cela épaissit le bouillon naturellement. Quatre variantes marchent très bien : une pincée de harissa pour le piquant, des épinards frais ajoutés deux minutes avant de servir, du zaatar saupoudré au dernier moment, ou un trait de jus de citron pour la fraîcheur.
Servie avec une tranche de pain de campagne grillée et un filet d'huile d'olive versé à cru dans le bol, cette soupe constitue un repas complet sans viande. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et elle supporte bien la congélation. Attendez qu'elle soit complètement refroidie avant de la congeler, et réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop épaissi.
