Le potchon est une soupe épaisse et nourrissante typique de la cuisine picarde et des Hauts-de-France. Ce plat paysan rustique et réconfortant utilise les légumes du potager et du lard pour créer une soupe-repas généreuse que l'on dégustait autrefois après les travaux des champs.
Préparer les légumes et le lard
Coupez en cubes 3 pommes de terre, 2 poireaux, 2 carottes, 1 navet et 1 demi-chou vert. Faites revenir 150 g de lard fumé coupé en lardons dans une grande marmite avec de la graisse de lard. Ajoutez tous les légumes, remuez pour bien les enrober et faites-les suer 5 minutes. Couvrez d'eau froide ou de bouillon de légumes et portez à ébullition.
Cuire et lier le potchon
Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les légumes soient très fondants. Écrasez grossièrement une partie des pommes de terre directement dans la marmite avec un pilon ou une fourchette pour épaissir naturellement la soupe sans ajout de farine. Rectifiez le sel avec modération (le lard sale déjà).
Servez brûlant dans des bols profonds avec une tranche de pain de campagne rassis. Le potchon se prépare en grande quantité et se réchauffé facilement. Sa consistance épaisse en fait un repas complet pour les soirées d'hiver froides.
