Cette soupe de radis et betteraves est un velouté d'une belle couleur rose-rouge vif qui étonne et réjouit les yeux avant même d'être goûtée. La betterave apporte sa douceur terreuse et sa couleur intense, le radis sa légère amertume qui équilibre la rondeur pour un velouté original et sain.
Préparer les légumes-racines
Épluchez 3 betteraves crues et 1 radis noir ou 200 g de radis rose. Coupez en cubes réguliers. Faites revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez les légumes-racines, 80 cl de bouillon de légumes, du thym, sel et poivre. Laissez mijoter 30 minutes à couvert jusqu'à ce que les betteraves soient parfaitement tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
Mixage et finition
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et brillant d'une belle couleur rouge-rose intense. Ajoutez un filet de crème fraîche ou de lait si la texture est trop épaisse. Goûtez et rectifiez avec du sel, du poivre et quelques gouttes de vinaigre balsamique pour l'acidité. Servez avec une cuillère de crème fraîche, des graines de sésame et des feuilles de roquette. Un velouté santé et coloré.
