Ce velouté de carottes avec confit d'oignons et tuile de jambon est une recette élégante qui transforme une soupe ordinaire en entrée digne des meilleures tables. Les contrastes de textures entre le velouté crémeux, les oignons fondants et la tuile croustillante en font un plat mémorable.
Le velouté de carottes
Faites suer un oignon avec 500 g de carottes en rondelles dans du beurre. Ajoutez 70 cl de bouillon de volaille et laissez cuire 25 minutes à frémissement. Mixez finement, filtrez et incorporez 15 cl de crème liquide. Assaisonnez avec sel, poivre blanc et une pincée de cumin ou de gingembre pour la note chaude. La texture doit être soyeuse et parfaitement homogène.
Le confit d'oignons et les tuiles
Faites fondre 3 oignons émincés dans du beurre avec une cuillerée de sucre et un filet de vinaigre balsamique pendant 30 minutes à feu très doux, jusqu'au confit fondant et brun doré. Pour les tuiles, étalez finement des tranches de jambon de Bayonne sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 8 minutes jusqu'à croustillant. Cassez en morceaux.
Versez le velouté chaud dans des bols, déposez une cuillerée de confit d'oignons au centre et plantez une tuile de jambon. Servez immédiatement pour conserver le croustillant de la tuile. Ce plat peut se décliner en version froide pour l'été.
