Ce velouté de cresson avec saumon mariné à l'huile de wasabi est une recette fusion qui associe la fraîcheur poivrée du cresson à la délicatesse du saumon relevé par les arômes japonais du wasabi. Un plat sophistiqué aux saveurs contrastées.
Préparer le velouté de cresson
Faites fondre un blanc de poireau et 2 pommes de terre en cubes dans du beurre. Ajoutez 2 bottes de cresson nettoyé et 60 cl de bouillon de légumes. Laissez cuire 15 minutes puis mixez vigoureusement. Filtrez pour une texture parfaitement lisse et soyeuse. Incorporez 10 cl de crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement. Le cresson doit conserver sa belle couleur verte intense.
Mariner le saumon au wasabi
Coupez 200 g de saumon frais en fines tranches ou en tartare. Mélangez une cuillerée à soupe d'huile de sésame, une demi-cuillerée de pâte de wasabi, une cuillerée de sauce soja et le zeste d'un citron vert. Marinez le saumon 15 minutes maximum pour ne pas le cuire avec le sel.
Servez le velouté de cresson chaud dans des assiettes creuses. Déposez au centre quelques lamelles de saumon mariné froid. Garnissez de graines de sésame et d'un filet d'huile de wasabi. Le contraste chaud-froid et les saveurs asiatiques font de cette entrée un plat remarquable.
