Le Yaki Sakana (poisson grillé en japonais) mariné à la sauce Yuan est une préparation japonaise délicate qui laque le saumon d'une marinade complexe au yuzu, mirin et sauce soja. Ce plat reflète la sophistication et l'équilibre de la cuisine japonaise.
Préparer la marinade sauce Yuan
Mélangez 3 cuillerées de sauce soja, 3 cuillerées de mirin (vin de riz doux), 2 cuillerées de sake ou de vin blanc sec et le jus de 2 citrons yuzu (ou 1 citron vert + 1 bergamote si le yuzu est introuvable). Laissez mariner les filets de saumon 30 minutes minimum au réfrigérateur, pas plus d'une heure car les agrumes commencent à dénaturer le poisson.
Griller le saumon
Égouttez les filets et réservez la marinade. Faites chauffer un grill ou une plancha à feu vif légèrement huilée. Déposez les filets côté peau d'abord, faites griller 3 à 4 minutes jusqu'à la peau croustillante. Retournez et badigeonnez de marinade. Cuisez encore 2 minutes.
Servez le saumon laqué sur du riz cuit à la vapeur, accompagné d'edamames, de concombre au vinaigre de riz ou d'une salade de wakamé. Garnissez de graines de sésame et d'oignons verts finement ciselés. Ce plat japonais équilibré se prépare rapidement pour un repas sain et raffiné.
