Les filets de merlan à la crème sont un plat de poisson simple et délicat, parfait pour les repas de semaine. Le merlan, poisson blanc à chair fine, cuit rapidement et s'enveloppe à merveille d'une sauce crémeuse légèrement parfumée. Ce plat plaît à toute la famille, y compris aux enfants qui apprécient sa douceur.
Poêler le merlan et réaliser la sauce crémeuse
Séchez 4 filets de merlan avec du papier absorbant, salez et poivrez. Farinez légèrement. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle antiadhésive et faites cuire les filets 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Réservez au chaud sur une assiette couverte.
Dans la même poêle, faites suer une échalote ciselée, déglacez avec 10 cl de vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes. Ajoutez 20 cl de crème fraîche liquide, une cuillère à café de moutarde, le jus d'un demi-citron et de la ciboulette ciselée. Laissez épaissir à feu doux en remuant. Vérifiez l'assaisonnement. Nappez les filets de cette sauce crémeuse et servez avec du riz ou des pommes vapeur.
