Le carrelet, aussi appelé plie, est un poisson plat à la chair blanche et délicate, très apprécié pour sa saveur douce et sa facilité de préparation. Cuit à la poêle et nappé d'une sauce crémeuse au citron, il constitue un repas léger et raffiné que l'on prépare en moins de 20 minutes.
Cuire les filets de carrelet
Les filets de carrelet sont fins et cuisent très rapidement. Farinez-les légèrement et faites-les dorer dans du beurre noisette, 2 minutes par face maximum. La chair du carrelet est fragile : retournez les filets une seule fois avec précaution et évitez de les piquer avec une fourchette pour préserver leur tenue. Réservez au chaud dans un plat préchauffé.
Sauce crème au citron et persil
Dans la même poêle, déglacez avec le jus d'un citron. Ajoutez 20 cl de crème fraîche liquide et faites réduire 3 minutes à feu doux. Assaisonnez et ajoutez du persil plat haché et des câpres. Nappez les filets de cette sauce et servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou des épinards en branches. Un plat fin et sans chichi qui mérite d'être redécouvert régulièrement.
