La timbale de poisson est une entrée raffinée et élégante présentée en moule individuel. Sa texture fine et crémeuse, proche du flan, se réalise en mixant des filets de poisson blanc avec de la crème et des œufs. Démoulée sur assiette avec une sauce citronnée ou coulis de tomates, elle impressionne les convives par son aspect soigné et sa saveur délicate.
Préparer et cuire les timbales de poisson
Mixez finement 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu) avec 3 œufs entiers, 20 cl de crème fraîche liquide, le jus d'un demi-citron, sel, poivre et herbes. Passez au tamis pour obtenir une texture parfaitement lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Beurrez généreusement 6 ramequins individuels. Versez l'appareil aux deux tiers. Couvrez de film alimentaire ou de papier aluminium. Faites cuire au bain-marie à 160 °C pendant 25 à 30 minutes. Une lame de couteau doit ressortir propre. Laissez refroidir 5 minutes puis démoulez sur des assiettes. Nappez d'un coulis de tomates fraîches ou d'une sauce hollandaise légère.
