Les aumônières de saumon sont des entrées raffinées qui impressionnent à coup sûr sans demander de compétences particulières. Ces petits paquets de crêpe fines garnis de saumon et de fromage frais sont noués avec une ciboulette ou un brin de poireau blanchi. Élégants et savoureux, ils se préparent à l'avance.
Préparer les crêpes fines
Réalisez une pâte à crêpes légère avec 150 g de farine, 2 œufs, 30 cl de lait, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile. Laissez reposer 30 minutes. Cuisez des crêpes fines d'environ 20 cm de diamètre dans une poêle antiadhésive légèrement huilée. Réservez-les empilées sous un linge humide pour les garder souples.
La farce au saumon et fromage frais
Mélangez 200 g de saumon fumé émincé avec 200 g de fromage frais type Saint-Moret, le jus d'un citron, une cuillère à soupe d'aneth ciselé, sel et poivre. Ajoutez éventuellement des dés de concombre épépiné pour de la fraîcheur. La farce doit être épaisse et tenir dans les crêpes sans couler.
Déposez deux cuillères à soupe de farce au centre de chaque crêpe. Relevez les bords et nouez avec un brin de ciboulette ou de poireau blanchi. Réfrigérez jusqu'au moment de servir. Ces aumônières se dressent sur des assiettes individuelles avec quelques feuilles de salade, une rondelle de citron et un filet d'huile d'olive citronnée.
Pour une version chaude, passez les aumônières 5 minutes au four à 180°C avant de servir : la farce se réchauffe légèrement et le saumon exhale ses arômes. Préparez-les la veille pour un dîner le lendemain soir : la farce se raffermit et les aumônières se tiennent encore mieux. Une entrée chic sans stress, c'est exactement ce que proposent ces aumônières de saumon.
