Les verrines saumon et mascarpone associent une crème citronnée à l'aneth, des dés de concombre et du saumon fumé roulé en rosace. Prêtes en quelques minutes, elles se préparent avant l'arrivée des invités et se servent bien fraîches à l'apéritif ou en entrée.
Les verrines au saumon fumé et mascarpone sont des petites entrées élégantes que l'on peut préparer à l'avance, idéales pour recevoir sans stress. Leur présentation en verre met en valeur les couches colorées, et leur saveur fraîche et crémeuse ouvre parfaitement un repas de fête. En dix minutes, elles sont prêtes à passer au réfrigérateur.
Préparer la crème mascarpone et dresser les verrines
Fouettez 150 g de mascarpone avec le jus et le zeste d'un demi-citron, sel, poivre et quelques brins d'aneth ciselés. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide pour alléger la texture. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et aérée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Dans de petits verres transparents, disposez au fond une couche de concombre en brunoise légèrement salée et égouttée. Ajoutez une cuillère de crème mascarpone, puis des lanières de saumon fumé roulées en rosace. Terminez par une pointe de crème, un brin d'aneth et quelques grains de poivre rose pour la décoration. Filmez et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir bien frais.
Bien choisir son saumon fumé
Le saumon fait le goût de la verrine : on le choisit à la chair ferme, ni trop salée ni trop huileuse, et on retire les éventuelles arêtes et la partie brune située sous la peau, au goût plus fort. Les chutes de saumon, moins chères, conviennent très bien quand le poisson est coupé en dés ; les belles tranches se gardent pour les rosaces du dessus. La truite fumée remplace aisément le saumon, avec une saveur un peu plus douce.
Réussir le dressage
- Bien égoutter le concombre salé sur un papier absorbant : son eau ramollirait la crème.
- Remplir les verrines avec une poche à douille ou un sac de congélation coupé, pour des couches nettes et des bords propres.
- Essuyer l'intérieur du verre avant de réfrigérer, pour garder des couches bien visibles.
- Ajouter l'aneth et le poivre rose au dernier moment, pour qu'ils restent frais.
Les variantes
La crème se prépare aussi avec du fromage frais ou un mélange de mascarpone et de fromage blanc, plus léger. L'avocat écrasé au citron peut remplacer le concombre, la betterave cuite en dés apporte une couleur vive, et quelques œufs de truite ou de saumon donnent une touche festive. Pour d'autres idées dans le même esprit, l'entrée fraîcheur au saumon fumé ou les verrines italiennes au parmesan complètent un buffet.
Préparer à l'avance
Les verrines peuvent être montées quelques heures avant le repas et gardées filmées au réfrigérateur. On évite de les préparer trop longtemps à l'avance : le concombre rend de l'eau et le saumon perd de sa fraîcheur. Elles se servent dès la sortie du froid, avec des petites cuillères, et éventuellement un gressin ou un toast croustillant pour le contraste.
Une précaution pendant la grossesse
Selon l'Assurance maladie, les poissons fumés font partie des aliments à éviter pendant la grossesse, en raison du risque de listériose. Pour une invitée enceinte, on prévoit une version avec du saumon cuit, poché ou rôti, puis refroidi, qui s'accorde tout aussi bien avec la crème au citron.
