Les tomates farcies en entrée froide sont des préparations élégantes qui se préparent entièrement à l'avance et s'installent simplement dans les assiettes au moment de servir. Légères et colorées, elles constituent une entrée idéale pour les repas d'été ou pour alléger le menu avant un plat plus consistant.
Choisir et préparer les tomates
Optez pour des tomates fermes et rondes, de taille homogène (150 à 200 g chacune). Coupez un chapeau à 1/3 de hauteur. Évidez l'intérieur avec une cuillère à café en gardant les parois intactes. Salez l'intérieur et retournez les tomates 15 minutes pour qu'elles s'égouttent. Épongez avant de farcir.
La garniture classique thon-mayonnaise : mélangez 200 g de thon en boîte égoutté et émietté avec 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de câpres, du persil haché, sel et poivre. Garnissez les tomates, replacez le chapeau et réfrigérez 1 heure.
Deux garnitures originales
La farce chèvre-basilic : fouettez 200 g de fromage de chèvre frais avec 10 cl de crème fraîche, une poignée de basilic haché, sel et poivre. Remplissez les tomates et terminez d'une feuille de basilic sur chaque chapeau posé en biais.
La farce crevettes-avocat : mélangez 200 g de crevettes roses décortiquées avec 1 avocat bien mûr écrasé, le jus d'un citron vert, quelques gouttes de tabasco, sel et poivre. Ces tomates farcies se préparent 2 heures à l'avance maximum pour que l'avocat ne noircisse pas.
