Les pommes à la chevreuse sont une recette originale qui joue sur l'accord classique pomme-chèvre-miel. Des pommes évidées et garnies de chèvre frais au miel et aux noix, passées au four pour fondre légèrement, constituent une entrée ou un dessert original, élégant et savoureux.
Évider et préparer les pommes
Choisissez de belles pommes de forme régulière, Reinettes ou Boskop qui tiennent bien à la cuisson. Coupez un chapeau en haut et évidez l'intérieur à la cuillère à pommes parisienne ou à la petite cuillère. Citronnez immédiatement l'intérieur pour éviter le noircissement. La cavité doit être suffisamment grande pour la farce mais les parois doivent rester assez épaisses pour tenir à la cuisson.
Farce au chèvre et miel, cuisson et service
Mélangez 200 g de fromage de chèvre frais avec 2 cuillères à soupe de miel, 50 g de cerneaux de noix grossièrement concassés, du thym frais, sel et poivre. Garnissez les pommes évidées de cette farce et replacez le chapeau. Faites rôtir 20 minutes à 180°C. Servez tiède, arrosé d'un filet de miel supplémentaire et de quelques feuilles de roquette pour l'amertume. Un accord mets-fromage original et savoureux.
