Cette tourte au chèvre, pomme et andouille est une recette normande qui associe les saveurs emblématiques de la région dans une pâte croustillante. L'andouille fumée, les pommes caramélisées et le chèvre fondant forment un accord sucrée-salée très normand qui surprend et régale.
Préparer les garnitures normandes
Coupez 250 g d'andouille de Vire en rondelles. Épluchez et coupez 2 pommes en dés et faites-les caraméliser légèrement dans du beurre avec une pincée de cassonade. Faites revenir les rondelles d'andouille sans matière grasse. Préparez une béchamel légère avec 20 g de beurre, 20 g de farine et 20 cl de cidre brut normand, le cidre remplace le lait pour apporter une note supplémentaire de terroir normand.
Montage et cuisson
Foncez un moule à tourte de pâte feuilletée. Étalez la béchamel au cidre. Répartissez l'andouille, les pommes caramélisées et 150 g de chèvre frais émietté. Recouvrez d'une seconde couche de pâte feuilletée, soudez et dorez à l'œuf. Faites cuire 35 minutes à 190°C jusqu'à belle coloration dorée. Servez tiède avec une salade de roquette et un verre de cidre brut normand.
