Ce parmentier à l'andouille est une version normande et originale du classique hachis parmentier. L'andouille de Vire, avec ses arômes fumés et sa texture caractéristique, remplace avantageusement la viande hachée pour un résultat à la fois rustique et très savoureux.
Préparer la base à l'andouille
Coupez 400 g d'andouille de Vire en rondelles puis en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec 2 oignons émincés jusqu'à coloration. Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, du thym et du persil haché. Mélangez bien et réservez. Cette base doit être savoureuse et légèrement piquante pour contraster avec la douceur de la purée.
Purée et gratinage
Préparez une purée généreuse avec 1 kg de pommes de terre, du beurre normand, de la crème fraîche épaisse, sel et muscade. Dans un plat à gratin beurré, alternez couche de purée, couche d'andouille aux oignons et couche de purée. Parsemez de fromage râpé. Faites gratiner 20 minutes à 200°C. Servez chaud directement dans le plat avec une salade verte croquante. Un plat familial réconfortant aux saveurs bien marquées.
