Ce parmentier d'agneau aux olives noires et coriandre réinvente le classique hachis parmentier avec des saveurs du Maghreb. L'agneau haché épicé au cumin et à la cannelle, les olives noires et la coriandre fraîche créent un contraste délicieux avec la purée de pommes de terre crémeuse et dorée.
Farce à l'agneau et aux épices
Faites revenir 500 g d'agneau haché avec 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de cannelle, du paprika doux et du piment selon votre tolérance. Ajoutez 100 g d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées. En fin de cuisson, incorporez un généreux bouquet de coriandre fraîche ciselée. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Montage et cuisson
Préparez une purée onctueuse avec de la crème fraîche et du beurre. Dans un plat à gratin, disposez la farce d'agneau aux épices. Recouvrez d'une couche de purée lisse. Décorez de stries à la fourchette et saupoudrez légèrement de paprika. Faites gratiner 20 minutes à 200°C. Servez chaud parsemé de coriandre fraîche, accompagné d'une salade de roquette ou d'une salade de carottes râpées à la menthe.
