Le shepherd's pie (tarte du berger) est l'équivalent britannique du hachis parmentier, préparé avec de l'agneau haché au lieu du bœuf. Cette préparation réconfortante de la cuisine anglaise associe une garniture de viande aux légumes mijotés sous un manteau de purée dorée au four. Un plat familial généreux qui traverse les générations.
La garniture à l'agneau
Dans une grande poêle, faire revenir 500 g d'agneau haché avec 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail jusqu'à coloration. Ajouter 2 carottes en dés, 200 g de petits pois, 2 cuillères de concentré de tomate, 1 cuillère de sauce Worcestershire, du thym et du romarin (typiquement anglais avec l'agneau), 15 cl de bouillon d'agneau ou de bœuf. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à réduction de la sauce. Assaisonner de sel et poivre.
Préparer une purée crémeuse avec 800 g de pommes de terre, 50 g de beurre, 15 cl de lait chaud, sel, poivre et noix de muscade. Dans un plat à gratin, déposer la garniture d'agneau, couvrir de purée en formant des vagues à la fourchette (la texture crée une plus belle dorure). Saupoudrer de 50 g de cheddar râpé ou de gruyère. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes jusqu'à croûte bien dorée.
Service et côtés
Le shepherd's pie se sert directement dans le plat à table, accompagné de petits pois à l'anglaise (cuits et beurrés) ou de haricots verts. Un Bordeaux rouge ou un Côtes du Rhône s'accordent avec ce plat d'agneau.
