Le bœuf Wellington est un plat festif emblématique de la cuisine britannique, maintenant internationalement célèbre. Un filet de bœuf saisi, enveloppé d'une couche de duxelles de champignons et de jambon cru, puis roulé dans une pâte feuilletée dorée, constitue un plat spectaculaire parfait pour les grandes occasions. Sa réalisation demande de la technique mais le résultat est somptueux.
Préparer la duxelles et assembler le Wellington
Préparez la duxelles en mixant finement 300 g de champignons de Paris et en faisant évaporer leur eau à la poêle avec du beurre, une échalote et du thym jusqu'à obtenir une pâte sèche. Saisissez un filet de bœuf de 800 g dans une poêle très chaude sur toutes les faces. Laissez refroidir complètement. Enveloppez le filet de duxelles, puis de fines tranches de jambon de Parme.
Étalez une pâte feuilletée, roulez fermement le filet dedans et soudez les bords. Réfrigérez 30 minutes. Badigeonnez de dorure au jaune d'œuf et faites des entailles décoratives. Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes pour une cuisson rosée (57 °C à cœur). Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez avec une sauce au Porto et des légumes verts.
