Les verrines italiennes au parmesan sont une entrée élégante qui capture les saveurs de la cuisine italienne dans un format moderne et pratique. La base crémeuse au parmesan s'associe aux tomates confites et au basilic pour une combinaison classique revisitée en format verrine.
La crème légère au parmesan
Fouettez 200 g de mascarpone avec 100 g de parmesan finement râpé, 5 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre blanc et une pincée de noix de muscade. La texture doit être lisse et crémeuse mais pas trop liquide pour tenir en verrine. Réfrigérez 30 minutes.
Préparez les tomates confites : coupez 8 tomates cocktail en deux, déposez sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, sel, poivre et thym. Confisez 1 heure au four à 120°C jusqu'à légère déshydratation. Les tomates doivent être fondantes et concentrées en goût. Laissez refroidir.
Montage et finition
Dans des verrines de 8 cl, déposez 2 cuillères à café de crème parmesan à l'aide d'une poche à douille. Disposez 2 à 3 demi-tomates confites. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et des copeaux de parmesan obtenus avec un économe.
Terminez par un filet d'huile d'olive extravierge fruité et une pincée de fleur de sel. Ces verrines se préparent jusqu'à 4 heures à l'avance, assemblez au dernier moment pour que le basilic reste frais. Servez en apéritif avec des gressins ou des crackers croustillants.
