Les religieuses au café sont une pâtisserie française classique et élégante composée de deux choux garnis de crème pâtissière au café et recouverts d'un glaçage fondant brun. Leur assemblage en deux sphères de tailles différentes rappelle l'habit d'une religieuse, d'où leur nom poétique. Un grand classique des vitrines de pâtisserie que l'on peut reproduire à la maison avec patience.
Réaliser les choux, la crème café et le glaçage
Préparez une pâte à choux classique et formez 12 grands choux et 12 petits sur une plaque. Faites cuire à 200 °C pendant 25 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir. Préparez une crème pâtissière au café en incorporant 2 cuillères à café d'extrait de café à la crème pâtissière refroidie. Garnissez les choux à la poche à douille.
Préparez un fondant café en faisant fondre du fondant blanc au bain-marie avec 1 cuillère à café d'extrait de café. Trempez le dessus des choux dans le fondant. Posez le petit chou sur le grand et maintenez avec une collerette de crème au beurre café à la poche à douille. Réfrigérez jusqu'au service. Les religieuses se conservent 24 heures au frais, garnies de crème fraîche.
