Faire un pain de 1 kg sans machine à pain est plus accessible qu'il n'y paraît. Avec un peu de patience et quelques gestes simples, vous obtenez une belle miche croustillante et moelleuse, bien supérieure au pain industriel. Cette recette de base permet de maîtriser le pétrissage, la pousse et la cuisson du pain maison.
Ingrédients pour un pain de 1 kg
Prévoyez 600 g de farine T65 ou T55 (ou un mélange), 380 ml d'eau tiède, 10 g de sel fin, 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche) et optionnellement 1 cuillère à café de sucre pour activer la levure.
Pétrissage et première levée
Dissolvez la levure dans 100 ml d'eau tiède avec le sucre, attendez 10 minutes. Mélangez la farine et le sel. Faites un puits, versez la levure activée et le reste d'eau. Pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à pâte lisse et élastique qui se décolle des mains. Couvrez et laissez lever 1h30 à 2 heures à l'abri jusqu'à doublement de volume.
Façonnage et deuxième levée
Dégazez la pâte en appuyant dessus. Formez une boule ou un pain allongé. Posez sur une plaque fariné. Couvrez et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure. Préchauffez le four à 230°C avec un petit plat d'eau pour la vapeur.
Cuisson et croûte croustillante
Grignez le pain avec une lame de rasoir (scarification). Enfournez et cuisez 30 à 35 minutes jusqu'à belle croûte dorée. Tapez le dessous du pain : il doit sonner creux. Laissez refroidir sur une grille avant de couper pour que la mie se structure correctement.
