La kesra est le pain plat traditionnel algérien, préparé depuis des siècles dans les familles berbères. Cuit à la poêle ou sur une plaque de terre cuite, ce pain à base de semoule et de farine se prépare sans four, ce qui en faisait autrefois la recette de pain idéale pour les foyers sans équipement moderne.
Préparer la pâte à kesra
Mélangez 300 g de semoule fine avec 200 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 sachet de levure boulangère et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez progressivement 25 cl d'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Laissez reposer 30 minutes sous un linge pour permettre à la levure d'agir et à la pâte de gonfler légèrement.
Façonnage et cuisson à la poêle
Divisez la pâte en boules de la taille d'une orange. Aplatissez en galettes rondes d'1 cm d'épaisseur. Piquez la surface avec une fourchette pour éviter que le pain gonfle irrégulièrement. Faites cuire dans une poêle non huilée à feu moyen, 8 minutes par face, jusqu'à belle coloration dorée. La kesra est cuite quand elle sonne creux sous les doigts. Servez chaude avec du miel, de l'huile d'olive ou accompagnée d'un tajine.
