Le pain d'épices version cake est moins dense que le pain d'épices traditionnel tout en conservant ses saveurs caractéristiques de miel et d'épices. Sa texture moelleuse et aérienne le rend plus facile à trancher et à manger, parfait pour le goûter ou accompagner un thé en période de fêtes.
Les épices du pain d'épices
Le mélange d'épices est l'âme de cette recette. Préparez votre propre mélange : 2 cuillères à café de cannelle, 1 de gingembre, 1/2 de badiane en poudre, 1/2 de cardamome et une pincée de clou de girofle. La qualité des épices fait toute la différence : achetez-les entières et moulinez-les vous-même pour un arôme plus intense et frais.
Réalisation et cuisson
Faites fondre 200 g de miel avec 80 g de beurre. Laissez tiédir et incorporez 2 œufs, 200 g de farine de seigle ou de blé, 1 sachet de levure, le mélange d'épices, 1 pincée de sel et 10 cl de lait. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire 45 minutes à 160°C. Le pain d'épices se bonifie en vieillissant : enveloppez-le dans du film alimentaire et attendez 24 heures avant de le déguster. Il se conserve une semaine sans problème.
