La glace au pain d'épices est un dessert original et parfumé qui fait voyager les papilles vers les saveurs de Noël. Les épices douces (cannelle, gingembre, anis) infusées dans une base de crème glacée onctueuse donnent un résultat chaleureux et réconfortant, parfait pour finir un repas hivernal sur une note gourmande. Cette glace peut se préparer sans sorbetière avec la technique des blancs en neige.
Préparer la crème glacée au pain d'épices
Chauffez 50 cl de crème entière avec 100 g de pain d'épices émietté, une cuillère à café de cannelle, une demi-cuillère de gingembre et 80 g de miel. Laissez infuser 15 minutes puis filtrez. Fouettez 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à blanchiment, versez la crème chaude dessus et faites épaissir sur feu doux comme une crème anglaise.
Laissez refroidir complètement puis turbinez en sorbetière 30 à 40 minutes. Sans sorbetière, versez dans un plat et placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures. Servez en boules avec un coulis de caramel, des miettes de pain d'épices et une pincée de fleur de sel pour un dessert festif de saison.
