Le pain gâteau wallon est une spécialité de la région wallonne en Belgique, à mi-chemin entre le pain et la brioche. Plus dense et moins sucré qu'une brioche française, ce pain levé au beurre et aux œufs se déguste au goûter avec de la confiture, au petit-déjeuner ou comme accompagnement d'un café-thé entre amis.
Ingrédients pour 1 pain gâteau
Prévoyez 400 g de farine, 25 g de levure fraîche de boulanger, 150 ml de lait tiède, 3 œufs, 100 g de beurre mou, 60 g de sucre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger ou de vanille. Un œuf battu pour la dorure.
Préparation et pétrissage
Dissolvez la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le lait-levure et la fleur d'oranger. Pétrissez 10 minutes. Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 5 minutes jusqu'à pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever 1h30.
Façonnage et dorure
Dégazez la pâte et façonnez-la en boule ou en tresse selon la tradition. Posez sur une plaque beurrée, laissez lever 45 minutes. Badigeonnez délicatement d'œuf battu pour une belle dorure brillante. Vous pouvez parsemer de grains de sucre perlé ou d'amandes effilées pour une présentation traditionnelle.
Cuisson et dégustation
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Laissez refroidir avant de trancher. Ce pain gâteau se conserve 3 jours dans un torchon et se déguste avec du beurre de ferme, de la confiture de mirabelles ou un peu de sirop de Liège.
