L'amandine à l'angélique confite est un dessert original qui associe la douceur fondante de la crème d'amandes à la saveur anisée et herbacée de l'angélique confite. L'angélique, plante aromatique dont les tiges confites sont une spécialité de Niort, apporte une note verte et parfumée tout à fait singulière à cette tarte amandine classique.
Préparer la crème d'amandes et garnir la tarte
Foncez un moule à tarte de 26 cm avec une pâte sablée et précuisez à blanc 10 minutes à 180 °C. Préparez la crème d'amandes en mélangeant 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre et 100 g de poudre d'amandes. Incorporez 2 œufs et une cuillère à soupe de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit. Disposez harmonieusement des dés d'angélique confite (environ 80 g) sur la crème. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez à 170 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Laissez refroidir avant de servir. Cette amandine se conserve 2 jours à température ambiante et peut être servie avec une crème anglaise légère.
