Le ragù à l'orientale est une bolognaise revisitée qui intègre les épices du Maghreb pour un résultat fusion savoureux et parfumé. Cette sauce généreuse mêle la tradition italienne du ragù lentement mijoté aux arômes chaleureux du ras-el-hanout et de la harissa.
Préparer le ragù aux épices orientales
Faites revenir 500 g de viande hachée mixte (bœuf et agneau) avec 2 oignons, 3 gousses d'ail et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Une fois la viande dorée, ajoutez 1 cuillerée à café de cumin, 1 de coriandre moulue, une pincée de cannelle et 1 cuillerée de ras-el-hanout. Faites revenir les épices 1 minute pour les torréfier.
Mijoter longuement la sauce
Ajoutez 2 boîtes de tomates concassées, 1 cuillerée de concentré de tomate, du sel, du poivre et 1 cuillerée à café de harissa (ajustez selon votre tolérance au piment). Laissez mijoter à couvert 45 minutes à feu doux en remuant régulièrement. La sauce doit être épaisse et concentrée.
Servez sur des rigatoni, des spaghetti ou de la semoule. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et d'un filet d'huile d'olive. Ce ragù oriental se congèle parfaitement et se prépare en grande quantité pour la semaine. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
