Les aubergines sauce chien sont un plat antillais savoureux et parfumé. La sauce chien, spécialité martiniquaise et guadeloupéenne, est une sauce vinaigrée aux herbes fraîches, à l'ail et au piment qui révèle la douceur des aubergines grillées. Ce plat végétarien aux saveurs des Antilles constitue une entrée ou un accompagnement très apprécié.
Préparer les aubergines et la sauce chien
Coupez 4 aubergines en tranches de 1 cm. Badigeonnez d'huile d'olive, salez et faites griller au gril du four ou à la plancha 5 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration et ramollissement. Disposez dans un plat de service.
Préparez la sauce chien en mélangeant 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillères d'huile, une échalote finement hachée, 2 gousses d'ail pressées, du persil et de la ciboulette ciselés, un piment antillais épépiné et finement haché, sel et poivre. Versez la sauce chien généreusement sur les aubergines encore chaudes pour qu'elles s'imprègnent des arômes. Servez tiède ou à température ambiante.
