Ce gratin de champignons et d'aubergines est un plat végétarien complet, nourrissant et savoureux. Les champignons apportent leur saveur umami profonde, l'aubergine sa texture fondante et crémeuse, et la sauce au fromage gratinée son côté réconfortant et généreux. Un plat qui convainc même les non-végétariens.
Préparer les légumes
Coupez 2 aubergines en rondelles de 1 cm et faites-les griller à la poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à belle coloration des deux côtés. Émincez 400 g de champignons de Paris et faites-les revenir jusqu'à évaporation de leur eau. Assaisonnez les deux préparations séparément avec sel, poivre, ail et persil. Cette double cuisson est importante pour concentrer les saveurs.
Montage et gratinage
Alternez dans un plat à gratin huilé des couches d'aubergines et de champignons. Préparez une béchamel légère et versez-la sur les légumes. Parsemez de gruyère râpé et de parmesan. Faites gratiner 25 minutes à 200°C. La surface doit être dorée et bulleuse. Attendez 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne. Accompagnez d'une salade verte et de pain complet.
