Le magret de canard est une viande noble et savoureuse qui se prête à de nombreuses associations. Avec les champignons et le fromage de chèvre, il forme un trio savoureux aux saveurs riches et contrastées : le gras du magret, l'umami des champignons et la fraîcheur légèrement acidulée du chèvre.
Préparer et cuire le magret
Quadrillez le gras du magret avec un couteau sans atteindre la chair. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire côté gras dans une poêle froide sans matière grasse, à feu moyen, pendant 8 minutes. Retournez et poursuivez 4 à 6 minutes selon la cuisson désirée (rosé recommandé). Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium avant de trancher.
Garniture champignons-chèvre
Faites revenir 400 g de champignons mélangés (girolles, champignons de Paris, shiitake) dans du beurre avec ail et thym jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonnez. Déposez des rondelles de fromage de chèvre sec sur les champignons, passez 2 minutes sous le gril. Servez le magret tranché sur ce lit de champignons gratinés au chèvre, avec une sauce au jus de cuisson déglacé au porto. Un plat de fête mémorable.
