Les palets de polenta au magret fumé sont une entrée ou un amuse-bouche élégant qui associe le croustillant doré de la polenta dorée à la saveur fumée et intense du magret de canard. Ces petites bouchées raffinées plaisent autant à l'œil qu'au palais.
Préparer et mouler la polenta
Faites cuire 250 g de polenta dans 1 litre de bouillon de volaille chaud selon les instructions, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec sel, poivre, noix de muscade et incorporez 30 g de parmesan râpé et une noisette de beurre pour onctuosité et saveur. Versez sur une plaque huilée sur 1 cm d'épaisseur et laissez refroidir complètement (minimum 1 heure au réfrigérateur).
Dorer les palets et dresser
Découpez la polenta froide en cercles ou carrés de 5 cm avec un emporte-pièce. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre et un filet d'huile 3 minutes de chaque côté jusqu'à croûte bien dorée. Égouttez sur du papier absorbant. Préparez une crème fraîche aux herbes : mélangez crème épaisse, échalote ciselée, ciboulette et persil plat haché.
Dressez chaque palet avec une cuillerée de crème aux herbes et une tranche fine de magret fumé roulée en rosace. Garnissez de ciboulette et d'un tour de poivre. Servez immédiatement chaud pour profiter du contraste croustillant-fondant.
