Les magrets de canard marinés à l'ail et au vinaigre de framboise sont une recette gastronomique qui associe la richesse de la chair de canard avec l'acidité fruitée du vinaigre de framboise et le parfum puissant de l'ail. La marinade attendrit et parfume les magrets pour un résultat savoureux et élégant.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 2 magrets de canard d'environ 400 g chacun, 6 gousses d'ail écrasées, 6 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de miel, sel, poivre et quelques feuilles de thym frais.
Marinade et repos
Quadrillez la peau des magrets au couteau. Dans un plat, mélangez l'ail écrasé, le vinaigre de framboise, l'huile d'olive, le miel et le thym. Enduisez les magrets de cette marinade, couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. La marinade parfume la chair et caramélise joliment à la cuisson.
Cuisson à la poêle
Sortez les magrets 30 minutes avant cuisson. Essuyez légèrement et assaisonnez. Dans une poêle froide, posez les magrets côté peau vers le bas. Montez progressivement à feu moyen pour faire fondre la graisse. Cuisez 7 à 8 minutes jusqu'à peau croustillante. Retournez et cuisez 4 à 5 minutes. Laissez reposer 5 minutes sous aluminium.
Sauce et service
Déglacez la poêle avec le reste de marinade et faites réduire 2 minutes. Tranchez les magrets en biais et nappez de sauce. Accompagnez de pommes sarladaises ou d'un gratin de patates douces pour un repas festif.
