Poulet mijoté au vin rouge et haricots verts frais

Un ragoût de poulet aux haricots verts et vin rouge se prépare en une heure environ : cuisses de poulet saisies, oignon et carotte revenus, un verre de vin rouge, un bouillon de volaille, puis des haricots verts frais ajoutés en fin de cuisson pour qu'ils restent bien verts et croquants.

Ce plat mijoté reprend la logique du coq au vin, en plus rapide et plus léger : la volaille cuit dans une sauce au vin, les légumes verts apportent de la fraîcheur et le tout se sert en plat unique avec des pommes de terre. Cette recette facile est prévue pour 4 personnes.

Les ingrédients pour 4 personnes

Les ingrédients de ce ragoût tiennent dans un panier ordinaire. Préférez des cuisses de poulet ou des hauts de cuisse aux blancs de poulet : la viande des morceaux avec os reste moelleuse après 40 minutes de cuisson, alors qu'un filet de poulet sèche vite.

• 4 cuisses de poulet (ou 8 hauts de cuisse), sel et poivre noir
• 400 g de haricots verts frais, équeutés
• 1 gros oignon émincé finement et 2 gousses d'ail
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 verre de vin rouge (20 cl), un côtes-du-rhône ou un vin du Sud-Ouest
• 30 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni (thym et feuille de laurier) et un peu de persil frais pour la garniture
• 500 g de pommes de terre à chair ferme (facultatif)

Pour réussir la recette, un rouge souple et fruité convient mieux qu'un vin très tannique, qui durcit la sauce en réduisant.

La préparation, étape par étape

La préparation du poulet aux haricots verts commence par une bonne coloration de la viande, qui donne son goût à la sauce : c'est l'étape que les recettes pressées sautent, et le plat y perd beaucoup.

1. Saisir le poulet : dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer 8 minutes côté peau, 4 minutes de l'autre côté. Réservez sur une assiette.
2. Faire revenir les légumes : baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon, l'ail écrasé et la carotte dans la graisse de cuisson. Laissez revenir 5 minutes en remuant.
3. Lier la sauce : saupoudrez la farine, mélangez une minute, ajoutez le concentré de tomate.
4. Déglacer : versez le vin, grattez le fond avec une cuillère en bois et laissez réduire de moitié pendant 3 minutes.
5. Mijoter : remettre le poulet dans la cocotte avec le bouillon et le bouquet garni. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 35 minutes.
6. Ajouter les haricots : 12 minutes avant la fin, ajoutez les haricots verts (et les pommes de terre en dés, à mettre plutôt 25 minutes avant la fin). Rectifiez le sel et le poivre.

Parsemez de persil au moment de servir, directement dans la cocotte.

Combien de temps de cuisson pour le ragoût ?

Le temps de cuisson de ce poulet en sauce est de 45 à 50 minutes au total : 12 minutes pour saisir la viande, 35 minutes de mijotage à couvert. Le temps total, préparation comprise, avoisine une heure et quart. Le poulet est cuit quand la chair se détache de l'os et que le jus qui s'écoule à la pointe d'un couteau est clair.

Les haricots verts frais demandent 10 à 12 minutes dans la sauce chaude. Plus longtemps, ils virent au kaki et perdent leur tenue. Avec des haricots surgelés, comptez 8 minutes ; avec une boîte, 3 minutes suffisent pour les réchauffer.

Comment garder une peau de poulet croustillante ?

Une peau de poulet croustillante ne survit pas à une longue cuisson couverte, mais deux gestes limitent la perte. Le premier : bien sécher les cuisses avec du papier absorbant avant de les mettre dans l'huile, sinon elles bouillent au lieu de dorer. Le second : en fin de mijotage, poser les morceaux peau vers le haut, hors de la sauce, et passer la cocotte découverte 10 minutes sous le gril du four. La sauce réduit un peu pendant ce temps.

Variantes et accompagnements

Cette recette de volaille se décline selon la saison et ce que contient le réfrigérateur.

Au vin blanc

Le vin blanc sec et un trait de citron remplacent le rouge pour une sauce plus claire, proche d'une fricassée.

Aux haricots blancs

Le poulet et haricots blancs (cocos ou lingots déjà cuits) forment un plat plus copieux pour l'hiver.

Aux champignons et petits pois

Une barquette de champignons de Paris sautés et une poignée de petits pois s'ajoutent avec les haricots.

Version curry vert

Le curry vert et le lait de coco remplacent le vin, avec un filet de citron vert au service : un autre plat, aussi rapide.

Au Cookeo

Au Cookeo, la viande dore en mode rissolage, puis la cuisson sous pression dure 15 minutes ; les haricots verts s'ajoutent ensuite, 5 minutes à couvercle ouvert.

Pour accompagner ce poulet en sauce, des pommes de terre vapeur, du riz, des tagliatelles fraîches ou simplement du pain de campagne pour la sauce. Le ragoût se garde deux jours au réfrigérateur dans un contenant fermé et se réchauffe à feu doux, avec un verre d'eau si la sauce a trop épaissi.

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