Un wrap poulet sauce ranch se prépare en 30 minutes : des aiguillettes de poulet panées et frites, une tortilla de blé tiède, de la salade, du cheddar et une sauce ranch maison à la mayonnaise, au yaourt, à l'ail et aux herbes. La recette donne 4 wraps croustillants.
Les ingrédients du wrap au poulet ranch pour 4 personnes
Les ingrédients du wrap au poulet ranch tiennent en trois groupes : la garniture de poulet pané, les crudités et la sauce. Les quantités ci-dessous donnent 4 wraps généreux, soit une portion par personne avec une salade verte à côté.
- Poulet : 2 blancs de poulet (environ 300 g), 1 œuf, 4 cuillères à soupe de farine, 1 tasse de chapelure ou de corn flakes écrasés, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.
- Garniture : 4 grandes tortillas de blé, 4 feuilles de laitue ou une poignée de salade, 1 tomate, 1/2 oignon rouge, 60 g de cheddar râpé, 4 tranches de bacon grillé (facultatif).
- Sauce ranch maison : 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 gousse d'ail ou une pincée d'ail en poudre, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 1 cuillère à café d'aneth, 1 cuillère à café de persil plat, sel et poivre.
Côté temps, comptez 15 minutes de préparation, 8 à 10 minutes de cuisson pour le poulet et 5 minutes d'assemblage. La sauce ranch gagne à reposer au frais pendant la cuisson : les herbes et l'ail ont le temps de parfumer la mayonnaise.
Table des matières
Comment préparer la sauce ranch maison ?
La sauce ranch maison se prépare dans un bol en deux minutes : mayonnaise, yaourt et jus de citron d'abord, puis l'ail, la ciboulette ciselée, l'aneth et le persil haché finement, et enfin le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse, nappante, qui tient sur une cuillère sans couler.
Le ranch est à l'origine une vinaigrette crémeuse des États-Unis, au babeurre et aux herbes. En France, le babeurre se trouve moins facilement qu'au Québec, d'où le mélange de mayonnaise et de yaourt, qui donne la même acidité douce. Pour une vinaigrette ranch plus fluide, à verser sur une salade, ajoutez deux cuillères à soupe de lait. Une échalote ciselée très finement remplace l'oignon en poudre des sauces du commerce, et une pincée de moutarde relève l'ensemble.
| Base | Texture | Goût |
|---|---|---|
| Mayonnaise + yaourt (moitié-moitié) | Nappante, tient dans le wrap | Équilibré, légèrement acidulé |
| Yaourt grec seul | Épaisse, plus légère en calories | Plus acide, herbes très présentes |
| Crème fraîche + mayonnaise | Riche et onctueuse | Rond, proche de la sauce de fast-food |
Paner et cuire le poulet pour un wrap croustillant
Le poulet du wrap ranch se coupe en aiguillettes d'un centimètre d'épaisseur, pour cuire vite et rester moelleux. Préparez trois assiettes : la farine, l'œuf battu avec une pincée de sel, la chapelure mélangée au paprika et au poivre. Passez chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant pour qu'elle adhère.
Le poulet pané se cuit de trois façons :
- À la poêle : un fond d'huile chaude, feu moyen-vif, 3 à 4 minutes par côté jusqu'à une croûte dorée.
- Au four : 200 °C, 15 à 18 minutes sur une plaque huilée, en retournant à mi-cuisson ; la version la moins grasse.
- À la friteuse : 170 °C, 4 à 5 minutes ; c'est la texture frite la plus proche des wraps de restaurant.
Le temps de cuisson se vérifie à cœur : la chair du poulet doit être blanche et nacrée, sans trace rosée. Égouttez les morceaux sur du papier absorbant une minute avant l'assemblage, sinon la vapeur ramollit la panure et le wrap perd son croustillant.
Assembler et rouler le wrap poulet sauce ranch
L'assemblage du wrap poulet sauce ranch commence par la tortilla : 20 secondes au micro-ondes ou 30 secondes par face dans une poêle sèche la rendent souple, et elle ne se fend plus au roulage. Étalez une cuillère à soupe de sauce ranch au centre de la galette, sur une bande de la largeur de la main.
Posez ensuite la laitue, les rondelles de tomate, l'oignon rouge émincé, le poulet croustillant encore chaud, le cheddar et le bacon. Ajoutez une seconde cuillère de sauce sur le poulet, pas davantage : trop de sauce détrempe la tortilla. Repliez le bas de la galette sur la garniture, rabattez les deux côtés, puis roulez en serrant. Coupez le wrap en deux en biais et servez aussitôt.
Pour emporter le wrap au bureau, enveloppez-le dans du papier cuisson et gardez la sauce ranch à part dans un petit pot : le pain de blé reste ferme jusqu'au repas. Le poulet pané froid perd en croustillant, mais le sandwich reste bon à 4 heures de la préparation, au frais.
Wrap au poulet ranch : cuisson, croustillant et calories
Combien de temps faut-il pour cuire le poulet du wrap ?
Le poulet en aiguillettes cuit en 6 à 8 minutes à la poêle, 15 à 18 minutes au four à 200 °C et 4 à 5 minutes à la friteuse. Un blanc entier, non coupé, demande le double : il vaut mieux le trancher avant de le paner.
Comment garder un wrap ranch croustillant ?
Un wrap ranch reste croustillant si le poulet est égoutté avant l'assemblage, si la sauce est dosée et si la tortilla est passée à la poêle après le roulage, une minute par face, soudure dessous. Ce dernier geste dore la galette comme un wrap grillé de snack.
Le wrap poulet sauce ranch est-il calorique ?
Le wrap poulet sauce ranch reste un plat riche, à cause de la panure frite, de la mayonnaise et du fromage. Le poulet apporte surtout des protéines. Pour l'alléger, cuisez le poulet au four, remplacez la mayonnaise par du yaourt grec et augmentez la part de crudités ; les valeurs nutritionnelles exactes dépendent des produits choisis, à lire sur leurs étiquettes.
Variantes du wrap au poulet sauce ranch
La recette du wrap au poulet sauce ranch se décline selon ce que contient le réfrigérateur. Un poulet grillé mariné au citron et à l'ail, sans panure, donne un wrap plus léger, servi tiède. Des restes de poulet rôti effilochés font un wrap express en 10 minutes. Le cheddar se remplace par de l'emmental ou de la mozzarella, et quelques feuilles de coriandre ou de persil frais changent le parfum de la sauce.
En version apéritif, les wraps ranch se roulent serrés puis se tranchent en bouchées, comme les wraps apéritifs roulés au fromage frais. Pour un repas complet, le wrap se sert avec des pommes de terre au four ou une salade de chou. Les amateurs de volaille trouveront d'autres idées de cuisson rapide parmi les recettes de viandes et volailles du site, du filet mignon au grenadin de veau.
