Une cuillère à café de cannelle suffit à changer un poulet aux légumes cuit au four : mêlée à l'huile d'olive et à l'ail, elle parfume les morceaux de poulet, les racines et les oignons sans sucrer le plat, et la recette se prépare en vingt minutes avant cinquante minutes au four.
Ce plat principal vient d'une tradition ancienne : au Maghreb comme en Grèce, la cannelle relève depuis longtemps la volaille et les légumes rôtis, loin de son usage de pâtisserie, et elle se marie aussi avec d'autres viandes blanches et rouges servies en plat du dimanche. La version ci-dessous, prévue pour 4 personnes, garde la peau de la volaille pour qu'elle dore, et taille la garniture en gros morceaux pour qu'elle confise dans les sucs de la viande au lieu de sécher.
Quels ingrédients pour un poulet aux légumes et à la cannelle ?
La liste d'ingrédients tient sur une ligne de courses : une volaille, des racines de saison et quelques épices du placard. Les cuisses entières (haut et pilon) restent plus moelleuses que les blancs, qui se dessèchent avant que la garniture soit tendre.
- 4 cuisses de poulet avec la peau
- 2 carottes et 2 pommes de terre moyennes
- 1 poivron rouge et 1 bulbe de fenouil
- 2 oignons rouges et 4 gousses d'ail en chemise
- 1 c. à café de cannelle en poudre et autant de cumin
- 1 pincée de paprika doux, sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron
- quelques branches de thym et 10 cl de bouillon de volaille
Un bâton de cannelle glissé entre les légumes donne une note plus discrète que la poudre ; une pincée de zeste d'orange l'accompagne bien, sans en faire un plat sucré.
Table des matières
Comment préparer le poulet aux légumes avant de l'enfourner ?
La préparation du poulet aux légumes commence par la marinade minute, qui se fait directement dans le grand plat allant au four pour ne rien salir de plus. Cette recette facile tient en six étapes, et la version classique en cocotte, à couvert, donne une viande plus confite mais une peau moins dorée.
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante.
- Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le citron pressé et toutes les épices, avec le poivre.
- Enrober les morceaux de poulet de cette pâte parfumée, en glissant un peu du mélange sous la peau.
- Couper les racines en tronçons, les pommes de terre en quartiers, le poivron en lanières, le fenouil et les oignons en huit.
- Retourner la garniture dans le reste de marinade, les étaler, poser la viande par-dessus, peau vers le haut, avec l'ail et le thym.
- Verser le bouillon au fond, sans mouiller la peau.
Une heure de repos au réfrigérateur, ou une nuit, laisse les épices pénétrer la chair ; ce temps reste facultatif quand le repas presse.
Quel temps de cuisson pour ce poulet au four ?
Le poulet aux légumes cuit 50 min à 200 °C : la viande est prête quand le liquide qui s'écoule de la partie la plus épaisse, piquée avec la pointe d'un couteau, sort clair et non rosé. À mi-cuisson, arroser la viande avec les sucs du plat et remuer la garniture du dessous pour qu'ils dorent sans attacher.
Tous les légumes ne demandent pas la même découpe pour finir en même temps que la volaille. Le tableau compare la taille conseillée et le comportement de chaque ingrédient au four.
| Légume | Découpe | Au four |
|---|---|---|
| Carotte | tronçons de 3 cm | ferme, à mettre dès le départ |
| Pomme de terre | quartiers | dore dans le jus, départ |
| Fenouil | huit quartiers | devient fondant, départ |
| Poivron | lanières larges | cuit vite, après 20 min |
| Courgette | rondelles épaisses | rend de l'eau, 20 dernières min |
Pour une peau plus croustillante, les 5 dernières minutes passent sous le gril, porte entrouverte, en surveillant la poudre qui brûle vite. En cocotte en fonte fermée, la même recette demande dix minutes de plus.
Comment assaisonner un poulet aux légumes avec de la cannelle ?
La cannelle se dose avec retenue dans un poulet aux légumes : au-delà de deux cuillères à café pour 4 personnes, son goût boisé domine la viande et prend une amertume à la cuisson. Le cumin et le piment doux lui servent de contrepoids, le citron apporte l'acidité qui réveille l'ensemble.
Cannelle de Ceylan ou cannelle casse ?
La cannelle de Ceylan, plus fine et florale, convient à qui découvre l'association avec la volaille. La cannelle casse, vendue le plus souvent sous la simple mention « cannelle », a une saveur plus chaude et plus piquante : une demi-dose suffit.
Variantes d'épices autour de la même base
Ce poulet maison accepte d'autres mélanges : une cuillère de moutarde à l'ancienne dans la marinade pour une sauce plus ronde, du ras el hanout pour une version proche d'un tajine, ou quelques abricots secs ajoutés à mi-cuisson pour la douceur. Une poignée de tomates cerises posée à mi-cuisson apporte une acidité fraîche. La cannelle reste la note commune de ces variantes.
Comment servir ce plat de poulet aux légumes ?
Le poulet aux légumes et à la cannelle se sert dans son plat de cuisson, posé au centre de la table, après dix minutes de repos sous une feuille d'aluminium. Le liquide resté au fond, déglacé avec deux cuillères d'eau chaude, fait une sauce maison sans ajout de crème.
Une semoule fine, un boulgour ou un riz basmati absorbent cette sauce parfumée ; un yaourt grec au citron et à la menthe rafraîchit l'ensemble. Cette recette de poulet se double sans peine pour 8 personnes, dans deux plats. Les restes se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent au four doux, couverts, pour ne pas dessécher la viande. Pour une autre pièce cuite au four le même dimanche, le grenadin de veau doré au four suit une logique proche de cuisson courte et d'arrosage régulier.
