Le gigot rôti à l'huile d'olive au four à bois ou au barbecue est une recette festive qui révèle toute la noblesse de l'agneau grâce à une cuisson lente et parfumée. Le four à bois ou le BBQ apportent un goût fumé léger et une croûte dorée incomparable que le four électrique ne peut pas totalement reproduire.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez un gigot d'agneau d'environ 1,5 kg, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, 6 gousses d'ail en chemise, le jus de 2 citrons, 2 branches de romarin frais, 2 branches de thym, sel en fleur et poivre du moulin. Des pommes de terre et des oignons peuvent être rôtis au jus sous la viande.
Préparation et marinade
La veille, faites des incisions dans la chair du gigot et glissez-y des éclats d'ail et du romarin. Enduisez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit. Sortez le gigot 1 heure avant cuisson pour qu'il remonte à température ambiante.
Cuisson au four à bois ou au BBQ
Pour le four à bois, enfournez à chaleur forte (220-240°C) pendant 20 minutes, puis continuez la cuisson à 180°C pendant 50 à 60 minutes en arrosant régulièrement du jus de cuisson. Pour le BBQ en cuisson indirecte, placez le gigot sur la grille non directement au-dessus des braises et cuisez 1h15 en fermant le couvercle.
Repos et service
Laissez reposer le gigot 15 minutes sous papier aluminium avant de le découper. Les jus se redistribuent et la chair reste juteuse. Servez avec des pommes de terre rôties au jus d'agneau, de la ratatouille ou des haricots verts à l'ail et aux amandes.
