La côte de bœuf à la cheminée est la cuisson la plus authentique et la plus savoureuse pour cette pièce de bœuf d'exception. La chaleur directe des braises donne une croûte caramélisée et légèrement fumée incomparable avec toute autre méthode de cuisson. Cette recette rituelle exige patience et attention mais le résultat est toujours mémorable.
Préparer les braises et cuire la côte de bœuf
Sortez la côte de bœuf de 1 kg minimum du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Préparez de bonnes braises de bois dur (chêne, hêtre) dans la cheminée. Les braises doivent être bien rouges, sans flammes vives. Salez généreusement les deux faces de la côte avec du gros sel. Posez la côte directement sur la grille en fonte au-dessus des braises.
Faites cuire 7 à 8 minutes de chaque côté sans déplacer pour obtenir les marques de grill et une belle croûte brune. Éloignez de la chaleur et laissez cuire encore 5 minutes à chaleur plus douce pour que la chaleur pénètre jusqu'au cœur. Laissez reposer 10 minutes emballée dans du papier aluminium. Servez découpée en tranches épaisses avec du sel de Guérande, du beurre maître d'hôtel et une salade verte.
