Le magret de canard à la plancha donne des résultats exceptionnels grâce à la chaleur directe et intense de la surface de cuisson. Le gras fond progressivement, la peau devient croustillante et la chair reste rosée à cœur. C'est un mode de cuisson très populaire dans le Sud-Ouest où le canard est roi.
La préparation du magret
Incisez la peau du magret en quadrillage régulier de 1 cm, sans percer la chair. Cette étape est fondamentale : elle permet à la graisse de fondre uniformément et évite que la peau se déforme à la cuisson. Assaisonnez les deux faces de sel et de poivre.
Préchauffez la plancha à haute température. Posez les magrets côté peau (gras) vers le bas sans matière grasse, le gras du canard suffit largement. Cuisez à feu moyen-vif 8 à 10 minutes côté gras en évacuant régulièrement l'excès de graisse fondue avec une cuillère. La peau doit être bien dorée et légèrement croustillante.
Côté chair et repos
Retournez le magret sur la plancha côté chair 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée. Ne pas piquer la viande avec une fourchette pour ne pas perdre les sucs. Sortez le magret et laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Découpez en tranches obliques de 1 à 1,5 cm. Servez sur un lit de sauce aux cerises, de réduction balsamique ou simplement avec des pommes sarladaises et une salade de roquette. Le magret rosé et juteux ne supporte pas d'être trop cuit, arrêtez la cuisson quand le centre est encore rose vif.
