Le cœur de magret de canard rôti avec poire et échalotes confites est une recette gastronomique qui sublime la richesse du canard avec des accompagnements sucrés-salés. Ce plat élégant impressionne les convives tout en étant réalisable à la maison.
Confire les échalotes et caraméliser les poires
Faites fondre 8 petites échalotes entières épluchées dans du beurre avec une cuillerée de sucre, du thym et un filet de vinaigre balsamique à feu très doux pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et brillantes. Simultanément, poêlez des demi-poires Williams avec une noisette de beurre et une cuillerée de miel jusqu'à caramélisation dorée.
Rôtir le magret à la perfection
Quadrillez le côté peau du magret au couteau sans entailler la chair. Posez côté peau dans une poêle froide, montez à feu moyen et laissez la graisse fondre 8 minutes. Retournez et saisissez la chair 3 minutes. Enfournez à 180°C pendant 5 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 5 minutes sous aluminium.
Tranchez finement le magret et disposez en éventail dans l'assiette. Entourez de poire caramélisée et d'échalotes confites. Nappez d'un jus de cuisson déglacé au Porto. Servez avec une purée de céleri ou des pommes sarladaises.
