Le canard aux airelles est un plat festif qui marie la richesse savoureuse du canard à l'acidité légère et fruitée des airelles. Cette association classique dans la cuisine nordique et alsacienne est particulièrement appréciée en automne et en hiver.
Cuire le canard
Salez et poivrez des cuisses de canard ou un magret. Pour les cuisses, faites-les dorer à la poêle 5 minutes côté peau, puis enfournez-les à 180°C pendant 45 à 50 minutes. Pour le magret, saisissez 4 minutes côté peau, 2 minutes côté chair, puis laissez reposer 5 minutes sous aluminium avant de trancher. Dégraissez la poêle de cuisson en conservant les sucs.
Préparer la sauce aux airelles
Dans la poêle dégraissée, faites revenir une échalote avec une noisette de beurre. Ajoutez 150 g d'airelles fraîches ou surgelées, 2 cuillerées à soupe de sucre, 5 cl de Porto rouge et 10 cl de jus de canard ou de fond de volaille. Laissez réduire 10 minutes jusqu'à une sauce brillante et légèrement épaisse. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez le canard nappé de sauce aux airelles avec un gratin dauphinois, des châtaignes rôties ou une purée de céleri. Ce plat de fête se prépare facilement à l'avance, la sauce se réchauffant parfaitement.
