Le filet mignon de veau au romarin accompagné de sa polenta crémeuse aux olives est un plat de fête élégant qui marie la tendresse de la viande de veau avec les arômes méditerranéens du romarin et des olives. Ce plat se prépare en moins d'une heure et impressionne par sa sophistication accessible.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 800 g de filet mignon de veau entier, 4 branches de romarin frais, 4 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Pour la polenta : 200 g de polenta précuite, 800 ml de bouillon de légumes, 80 g d'olives noires dénoyautées hachées, 50 g de parmesan râpé, 30 g de beurre.
Préparation du filet de veau
Ficelez le filet mignon pour lui conserver sa forme. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez le filet sur toutes ses faces pendant 5 minutes pour former une belle croûte dorée. Ajoutez l'ail en chemise, le romarin et un demi-verre d'eau ou de bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes en retournant le filet à mi-cuisson.
Polenta crémeuse aux olives
Portez le bouillon de légumes à ébullition. Versez la polenta en pluie en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan râpé et les olives noires hachées. Assaisonnez généreusement. La polenta doit être lisse, crémeuse et bien assaisonnée.
Dressage et service
Laissez reposer le filet de veau 5 minutes hors du feu avant de le trancher. Déposez des tranches épaisses sur un lit de polenta crémeuse aux olives. Nappez du jus de cuisson déglacé et filtré. Quelques brins de romarin frais et un filet d'huile d'olive vierge extra complètent la présentation pour un résultat digne d'un restaurant gastronomique.
