Le filet mignon de porc fourré au fromage de chèvre est une recette à la fois élégante et facile à réaliser. Le chèvre fond à l'intérieur de la viande pendant la cuisson, créant une farce crémeuse et parfumée qui contraste avec la croûte dorée du filet. Un plat qui impressionne sans nécessiter de technique complexe.
Farcir le filet mignon
Incisez le filet mignon dans la longueur sans le traverser pour former une poche. Mélangez 150 g de chèvre frais avec de la ciboulette, du thym, du poivre et une pincée de piment d'Espelette. Remplissez la poche de farce et refermez avec des piques en bois ou de la ficelle de cuisine. Cette étape est simple mais importante pour que la farce reste bien à l'intérieur pendant la cuisson.
Cuisson du filet farci
Faites dorer le filet farci sur toutes ses faces dans du beurre. Transférez dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de romarin. Faites rôtir 25 minutes à 180°C, en arrosant régulièrement. Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium avant de trancher. Servez avec une sauce au miel et au vinaigre balsamique ou simplement avec le jus de cuisson déglacé au vin blanc.
